Kontaktirajte nas
+383 38 220 403
Kontaktirajte nas
+383 38 220 403
Čaj, začini, aromatična ulja i infuzije: ukusno i mirisno putovanje u srce Kosova
FRANCESCA MASOTTI | 25 Oktobar, 2021
Uvek postoji dobar razlog za putovanje na Balkan: posetiti nova mesta, upoznati različite kulture, otkriti gastronomske tradicije. I po ovom pitanju, Kosovo, u srcu poluostrva, ne razočara svoje posetioce. Najmlađa država Evrope nije samo na naslovnim stranama najzapaženijih svetskih časopisa zahvaljujući svojim poznatim pevačima - Dua Lipa među najpoznatijima - i zahvaljujući filmovima koji se takmiče na najprestižnijim međunarodnim kinematografskim takmičenjima – nedavno, film Hive, pobednik tri nagrade na Sundance Film Festivalu i kandidat za Oskara- ali je i jedan od novih gastronomskih centara koji se ne propuštaju na Balkanu. Odlična tradicionalna hrana ponovo otkrivena u modernom ruhu, restorani besprekornog dizajna i mala preduzeća koja od najboljih domaćih namirnica proizvode odlične gastronomske proizvode.
Kao turističkoj destinaciji, o Kosovu polako počinje da se priča. Međutim, kao gastronomska destinacija, još uvek je uglavnom nepoznata. Ipak, lokalna preduzeća rastu, svako je interesantnije od drugoga i većinom njima upravljaju žene koje su, zahvaljujući podršci međunarodnih organizacija koje deluju u ovoj oblasti, počele da se probijaju u kosovski svet rada. U stvari, od 2001 godine, Swisscontact, švajcarska fondacija koja ima kancelarije u Prištini, podržava četiri mala preduzeća u proizvodnji i komercijalizaciji njihovih proizvoda. Zahvaljujući specifičnim programima, neke od ovih žena su uspele da rade sa međunarodnim stručnjacima i da uče od njih: kao što je slučaj Rudine Ćosje koja je učila kod švajcarskog kuvara Sepp Scharlija kako bi razvila inovativne recepte i tehnike za svoj posao Rudijeva fabrika kolača, jedna je od najboljih poslastičarnica u glavnom gradu Kosova.
Skoro niko ne zna, ali na Kosovu se uzgaja jedan od najboljih šafrana u Evropi: već nekoliko godina Vicianum GreenFarm razmišlja o njegovoj proizvodnji i prodaji. Ovo je porodično preduzeće u Prištini, jedno od prvih u zemlji koje se bavi uzgojem i preradom prirodnih inovativnih prehrambenih proizvoda, uključujući tučak crocus sativus. Za razliku od ostalih sastojaka koje je proizvodila kompanija, a koje je lokalno stanovništvo uzgajalo i konzumiralo vekovima – poput čaja i suvog voća – šafran je bio polunepoznat proizvod u balkanskoj zemlji. << Moj suprug Qemajl i ja smo naporno radili da uvedemo šafran na naše tržište hrane informišući potrošače takođe i pre svega o njegovim zdravstvenim prednostima: tučak cveta je, u stvari, antioksidans, antidepresiv i antispazmodik>>, kaže Qefsere Vuçitërna, menadžer Vicianum GreenFarme. Njegove police predstavljaju jedinstvenu priliku za ukusno i mirisno putovanje u srce Kosova, među začine, bučino ulje, džem od bobičastog voća, sirće od divlje jabuke i nara, čaj.
Govoreći o čaju: ono što je danas moderno, trendovski proizvod, na Kosovu je tradicija vekovima. Infuzije se nisu koristile i ne koriste se samo za lečenje sezonskih oboljenja respiratornog sistema, već se topli napitci od samoniklog planinskog bilja, bobičastog voća i aromatičnog bilja pijuckaju u društvenim trenucima, tokom ili van obroka, u društvu porodice, prijatelja, rođaka. Nana, neven, cvet bazge, žalfija, slez, šipak.
Ovo su neki od čajeva koje pravi Botanic-llc, lokalna kompanija koju u potpunosti vode žene sestre Arnita i Blerinda Veliu. <<U divljini je slogan našeg brenda: cilj koji smo sebi postavile, u stvari, je promovisanje biodiverziteta u korist održive budućnosti naše zemlje i cele planete, zasnovane na bliskoj vezi između ljudi i prirode . Svi sastojci u osnovi naših proizvoda potiču sa kosovskih planina i organski su, sertifikovani po evropskim standardima>>, kaže Arnita. Dovoljno je pomirisati čaj od bazge da se odmah transportuje u široke kosovske doline, ili da se čaj od šipka katapultira u bujne šume koje pokrivaju najzapadniji region balkanske zemlje i koje po lepoti nemaju razloga da pozavide najpoznatijim šumama starog kontinenta.
Čak su i čajne infuzije Erbline Avdijaj, koja stoji iza Bliff-a, i kojeg ona vodi zajedno sa svojim sestrama Fitorom i Fatbardom, napravljene od dragocenog samoniklog planinskog bilja. Svaka faza proizvodnog lanca se pedantno sprovodi u ovom porodičnom poslu: sastojci - sve aromatične lekovite biljke bogate blagotvornim dejstvom na zdravlje - uzgajaju se na Kosovu po visokim biološkim standardima, biljke se prosleđuju u specijalnim sušarama kao npr. da bi se sačuvala aroma, a takođe i originalna boja proizvoda, zatim se obrađuju i čiste sofisticiranim mašinama. Nakon toga, svaka biljka se prerađuje da bi se napravio čaj. <<Planinski čaj i čaj od lipe su proizvodi koji, možda i najviše od svega, predstavljaju Kosovo: njihova nepogrešiva aroma odmah podseća na domove naših deda i baka koji su tradicionalno pili svež čaj ne samo za jačanje zdravlja u surovim zimskim mesecima, već i takođe i pre svega za lično zadovoljstvo>>, kaže Erblina. Njeni proizvodi od čaja: nana, kamilica, breskva i kajsija, planinsko voće, lipa, hibiskus nalaze se u njenom butiku u Istoku, gradu na severozapadu, ali i u mnogim radnjama u zemlji. Da se svima omogući da ponesu kući malo Kosova.
